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停用食品中的人工反式脂肪酸小饼干小蛋糕还能吃吗?

发布时间:2022-06-30 15:11:07 阅读: 来源:白板厂家
停用食品中的人工反式脂肪酸小饼干小蛋糕还能吃吗?

近日,世界卫生组织推出了一个指导意见,呼吁各国政府行动起来,争取在2023年以前,逐步减少乃至完全停用食品中的人工反式脂肪酸。[1]消息一出,就引起很多讨论,各种说法纷至沓来。“反式脂肪酸特别难消化,是变胖的元凶。”“饼干、蛋糕都不能吃了。”……真相是不是这样呢?下面跟着天医网的小编一起来看看其实,细看世界卫生组织的声明,我们可以找到两个关键词“反式脂肪酸”和“工业生产的”。关于反式脂肪酸的研究,经历了三个阶段是什么、为什么和怎么做。首先,反式脂肪酸,也是脂肪酸。人体对脂肪酸是一视同仁的,目前没有证据表明,反式脂肪酸更难消化;至于变胖与否,跟其他食物一样,关键在于摄入的剂量。所谓的“反”,是针对“顺”而言的。我们平常接触到的油脂,可以分为两类一类是动物油脂,富含饱和脂肪酸,常温下呈凝固态;一类是植物油脂,富含不饱和脂肪酸,常温下呈液态。而不饱和脂肪酸,根据分子结构,又可以分为两类,顺式的和反式的。天然存在的不饱和脂肪酸,绝大多数是顺式脂肪酸,只有牛羊肉和乳制品中,含有少量的反式脂肪酸。相比之下,油脂的加工和使用环节,比如,油脂的氢化、精炼、脱臭,或者煎炸过程中(温度越高、次数越多,反式脂肪酸含量越高),都有可能产生大量反式脂肪酸。这些人工产生的反式脂肪酸,也是个人膳食中,反式脂肪酸的主要来源。[2]其次,早在上个世纪八十年代,人们就意识到,血脂水平会影响心血管疾病的发病率。我们平常去医院查血脂,一般会查四个东西,总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。其中,低密度脂蛋白胆固醇(以下简称LDL-C)是心血管的破坏因素,越高患病风险越大;高密度脂蛋白胆固醇(以下简称HDL-C)则是心血管的保护性因素,高点才好。[3]1990年,Mensink等学者发现,食用反式脂肪酸,会导致LDL-C水平增高、HDL-C水平降低。[4]根据LDL-C与心血管疾病的关系、反式脂肪酸与LDL-C的关系两个已知条件,一个结论浮出水面——减少反式脂肪酸的摄入,可以降低心血管疾病的风险。应该减少到什么程度呢?世界卫生组织建议,反式脂肪酸的供能比,不超过1%,更通俗一点讲,每天食用的反式脂肪酸,最好不超过2克。下一步,就是怎么做。因为反式脂肪酸会影响健康,所以,各国政府先后都开始了干预研究。2017年,世界卫生组织对这些研究进行了参考,结果显示,国家层面的干预,通过立法强制要求加工食品更换配方、减少氢化油脂使用,可以显著降低反式脂肪酸的摄入,有益居民健康;而个人层面的干预,参考了各国的干预手段和干预效果,结果发现,个人层面的干预,效果不大理想。[5]于是,才有了开头的指导意见。换句话说,在反式脂肪酸这件事儿上,国家政策的力量远大于个人防护,诸位读者大可不必过于忧虑,安心等待新的法律法规出台即可。另一方面,国内的情况比较特殊。因为饮食习惯和生活水平的差异,中国居民的反式脂肪酸摄入量,远低于西方发达国家。只有大概千分之四的居民,超出了世界卫生组织规定的剂量。[6]各国居民反式脂肪酸摄入量[6]即使超出的这些,也与国外不太一致。研究表明,国内居民摄入的反式脂肪酸,主要来源于植物油,糕点、面包、饼干等加工食品,占比较小。所以,对于国内读者来说,学会科学用油,才是最重要的。把每天摄入的食用油,控制在30克以内,尽量避免高温烹饪、反复煎炸,对于维护健康,有着积极的意义。有的读者可能会问“既然牛羊肉和乳制品中有反式脂肪酸、植物油加工也会出现反式脂肪酸,那我不吃这些可不可以,改吃动物油脂?”不可以。牛羊肉和乳制品中的反式脂肪酸含量很低,蛋白质和微量元素等有益成分却不少,不可顾此失彼;至于动物油脂,虽然没有反式脂肪酸问题,但是,富含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸摄入过多,也会引起疾病。以上就是天医网的小编为您带来的资讯

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