网传面粉洗出了“胶”到底是怎么回事

网传面粉洗出了胶到底是怎么回事　▲前有面条洗出胶最近又冒出来面粉洗出胶...到底是怎么回事？嬢嬢拿着用面粉洗出的面筋，振振有词地说是胶，还告诫亲戚朋友不要再买面粉！▲食药君只想说：这很明显就是一则谣言嘛~！▲早在几个月前网上就已辟谣面条洗出胶是假的、假的、假的！▲不过既然这次谣言又冒头了辟谣是必不可少的真相只有一个！1、我们先从食品本身说起洗过面粉之后留下所谓的胶到底是什么？▲就是图中很多人爱吃的面筋呀~~面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。简单总结就是，面粉水洗后得到的粘稠物面筋是面食的骨架，我们平时吃面食感觉筋道，就是因为含有面筋~所以，以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉，不喜欢吃面筋的朋友，也别认为洗出来的东西是胶啦~听听专家怎么说小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员）小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。（国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授）2、其次食药君再说说互联网时代的食品谣言是这样传播开的▲以前大家觉得有图有真相但是近几年，有许多食品谣言通过小视频的方式传播所以大家看到朋友圈疯传的小视频时，一定要提高警惕，可以利用微信辟谣助手等方式帮助自己识别谣言！3、来看看制造和传播食品谣言的严重后果食品药品监管、质检等十部门曾联合发文加强食品安全谣言防控和治理，要求主动公开政务信息，加强动态监测，及时组织辟谣，落实媒体抵制谣言主体责任，积极稳妥开展舆论监督，加强食品安全信息发布，严惩谣言制造者和传播者，建立部门间协调机制，及时商讨、协调谣言处置措施。通知强调，出现谣言，各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理，采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据，追踪信源，对谣言制造者及时依法组织查处。

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