虾皮卷心菜、麻辣蚕豆，咸甜鲜麻味美

虾皮卷心菜、麻辣蚕豆，咸甜鲜麻味美

1、炒什锦蚕豆

材料：蚕豆：200克、胡萝卜：25克、荸荠：25克、黄瓜：25克、土豆：25克、水发木耳：25克、豆腐干：25克、香葱：1颗、生姜：1小块、淀粉：适量。

调料：食用油：30克、高汤：适量、料酒：2小匙、精盐：1小匙、白糖：0.5小匙、味精：0.5小匙。

做法：

1、将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干、洗净切丁；木耳洗净撕片，放入沸水中略焯一下，然后用凉水冲一下；葱、姜洗净切末；

2、锅内倒入油烧热，放入葱、姜末爆炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可。

特点：色泽鲜艳，清淡适口。

烹饪要点：可根据自己的喜好选择其他素菜搭配拌炒。

炒什锦蚕豆

2、虾皮卷心菜

材料：卷心菜：400克、虾皮：50克、大蒜：2瓣、生姜：1小块。

调料：食用油：30克、精盐：1小匙。

做法：

1、卷心菜剥下叶片洗净，用手撕成小片；虾皮洗净沥干水分；蒜、姜洗净切末;

2锅内倒入油烧热，爆香蒜、姜及虾皮，放入卷心菜炒软，加入水和精盐继续糊3分钟，即可盛出；

特点：菜鲜味美，清爽适口。

烹饪要点：卷心菜要大火爆炒。

虾皮卷心菜

3、麻辣蚕豆

材料：蚕豆：500克、香葱：2颗、生姜：1小块、花椒：1小匙。

调料：食用油：30克、辣椒粉：0.5大匙、精盐：1小匙、白糖：0.5小匙、味精：0.5小匙。

做法：

1、将蚕豆洗净沥干水分；葱、姜洗净切末；

2、锅内放油烧热，倒入葱、姜末煸炒出香味时，加入蚕豆、翻炒均匀，再加入精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1分钟左右，加味精、花椒粉炒匀即成。

特点：咸甜适口，鲜麻味美。

烹饪要点：用清水将蚕豆泡开后再炒，吃起来更有韧性。

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